Peki biz hiç süt içmiyor muyuz ? Valla ben bayılıyorum süt içmeye hele ki bol sütlü bir filtre kahve asla vazgeçemediğim ancak yıllardır şişe süt alıyor ancak son 2-3 senedir de çiğ süt alıyorum. Her hafta çiğ sütüm geliyor, mis gibi kaynatıyorum. Hiç ellemeden ılınınca buzdolabına kaldırıp ertesi sabah taş gibi olmuş kaymağını tüm hafta kahvaltıda kullanıyorum, artanını da kek yaparsam içine! Kaymağını aldığım sütten bir önceki haftadan kalan yoğurdu maya edip tazecik yoğurdumu yapıyorum, geri kalanını bazen sütlü bir tatlı bazen kestirerek peynir olarak tüketip en sonunda da ilk kaynamış haliyle kahveyi tatlandırıyorum. Erin de canı süt isterse içiyor onun dışında “günde iki bardak süt büyütür” demiyoruz, demeyeceğim de..

Diyeceğim, bu tartışmalar hiç bitmeyecek ama bulabiliyorsanız Dr. Ahmet Aydın’ın da dediği gibi, ninelerimizin yaptığı gibi, atalarımızın yaptığı gibi güzel süt bulun…

Benden paylaşması..

Dr. Ahmet Aydın’ın bu hafta tepki yaratan yazısı: http://www.ntvmsnbc.com/id/25305833

ZİRAAT Mühendisleri Odası (ZMO) Genel Başkanı Turhan Tuncer’in bu yazıya verdiği tepki : http://hurarsiv.hurriyet.com.tr/goster/printnews.aspx?DocID=19491962

Bu da bu sabah yayınlanan programdan küçük bir alıntı. Programın tamamı da burada –> http://tvarsivi.com/player.php?i=2011120545956

İşte güzel tarif.. (umarım izinsiz yayınladığım için kızmazlar !!:) herkes faydalansın bu dünya nimetinden canım!

Tahinli çörek

1 adet yufka, 250gr tahin, 1 kase tozşeker, 1 kase ceviz
(küçük muhallebi kasesi)

Yufkayı masaya serin, üzerine yumurta fırçası ile her tarafına hiç boş yer kalmayacak şekikde bol bol tahini sürün,
Üzerine eşit dağıtarak toz şekeri ve cevizi serpin,yufkanın 2 yuvarlak kenarını ortaya getirip diğer iki kenarı da
tahinin akmaması için 2-3 cm kadar kıvırın,son olarak çok sıkı ya da çok gevşek olmayan bir rulo halinde sarıp
2’şer parmak kalınlığında kesip,üzerine yumurta sarısı sürün.
1 saat kadar buzdolabında bekletin ve 170-180 derecelik fırında üstü kızarana dek pişirin.

Bir kere o yazıdaki pastörize süt diye bahsettiğim UHT ‘li kutu sütlermiş günlük süt diye bahsettiğim pastörize sütmüş. Bu ayırımı o zamanlar bilmiyormuşum!! ne yazık.. hatta hamileyken o kutu sütlerden lıkır lıkır omegalı falan diye içiyormuşum!! ne felaket!!

Şimdi ben daha önce yazdığım Aysun hanımın kızlarının çiğ sütünü alıyorum ve evdeki tüm süt ürünlerini bu sütten üretiyorum. Üretmek kelimesi ne hoş geliyor kulağa !

Öncelikle amacım süt konusunda polemik yaratmak değil. Benim tercihim bu sütü almak ama bu sütü yazarken de bazı bilgileri paylaşmak durumunda hissettim çünkü buradan çiğ süt alın diye bir ana fikir çıksın istemem. Ben başka hiçbir yerden bu bilgileri edindikten sonra çiğ süt alamıyorum. Bir kere Aysun hanımın kızları 6 ayda bir (tüberküloz ve brusellosis yönünden) kan testi oluyorlarmış ve ve sürü Tarım Bakanlığının ülkede çok az sayıda verebildiği Hastalıklardan Ari Sürü Sertifikasına sahipmiş ve bu sertifikayı İstanbul’da alan ilk sürü onlarınmış.

Sütün hijyeni konusunda bir şüphe duymuyorum çünkü verilen bilgiler dahilinde sağımları kapalı sistemde hava değmeden yapılıyor ve sağım esnasında +37 derecede çıkan süt +4 dereceye soğutuluyor böylece sütün içerisindeki organizmaların üremeleri durmuş oluyor. Bu bakterilerin sayımı ile ilgili sayısal bilgiler de veriyorlar ve en son el değmeden sağılıp soğutulan süt kilit kapaklı sıfır şişelere doldurularak bize kadar ulaşıyor. Hayvanlar bağlı değil ancak biyogüvenlik ve kuraklık nedeniyle otlayamıyorlar fakat fabrika yemi yerine kendi karıştırdıkları ve kısmen de kendi ürettikleri ot-tahıl karışımları ile besliyorlar ve sadece çiğ süt üreten bir çifliğe sahipler..

ben bu süt ile neler yapabiliyorum. Önce gelen sütü fokurdayana kadar kaynatıyorum bundan sonra 4-5 dakika daha ocakta tutup hızlıca soğumasını sağlıyorum. Soğuyan sütün üzerinde biriken kaymağı alıp kahvaltılık ya da tereyağ gereken yerlerde kullanmak üzere saklıyorum. Sütü ısıtıp içiyorum, Erine içiriyorum. Çeşitli sütlü tatlılar yapıyorum. Bu hafta peynir yapmayı hedefliyorum. En güzeli artık dışarıdan evime yoğurt almıyorum. Sürekli kendi yoğurdumla mayaladığım için de artık herhangi bir şekilde yoğurdumda katkılı bir şey kalmadı. Sütü içmek istemeyen sadece yoğurt olarak da kullanabilir çünkü biliyoruz ki yoğurt olabilmesi için iyi bakterilerin kötü bakterileri yenmesi lazım 😉

Yoğurdu nasıl yaptığıma gelince. ( Esas konu başlığı buydu değil mi ??:) )

Hangi kaba?

Cam kap ve içi sırlı toprak kap olmak üzere denemeler yaptım.İkisinde de sonuç gayet başarılı ama toprak kapta sulanma daha az gözlemledim.

Hangi maya??

İki maya denedim. Birincisi a.c.t.i.v.a ikincisi Kurtuluş caddesinde bulunan dededen kalma muhallebiciden aldığım yarı inek yarı manda sütü ile yapılmış yoğurt. Kesinlikle a.c.t.i.v.i.a dan daha iyi bir sonuç verdi diğeri. İlk başlarda yoğurt uzuyordu çünkü bildiğimiz marketlerde satılan yoğurtlar ile mayalıyordum. a.c.t.i.v.i.a ile mayaladığımda uzama problemi yaşamadım diğerinde hiç yaşamadım. Daha sonra zaten sürekli yoğurdumun bir kısmını mayalık ayırıp kendi yoğurdumu kullandım. Geçenlerde evde birileri dayanamayıp mayalık ayırdığımı yiyince tekrar muhallebicimizden aldığım yoğurt ile mayaladım.

Nasıl mayalıyorum?

Önce kaynamış olan sütümü yoğurt yapacağım kaba boşaltıp orada soğumasını sağlıyorum. Bu kabı süt sıcakken sırasıyla battaniye ve masa örtüsünün üzerine koyup bu arada mayalanma sürecinde kalacağı yeri de ısıtmasını sağlıyorum. Süt soğurken üzerinde oluşan kaymağı ellemiyorum. Yaklaşık sanırım 37 derece – ben bunu küçük parmağımı sokarak ölçüyorum ama digital ölçü daha sağlıklı olacaktır-  Erin’in bebekken yaptığı banyonun suyu kadar sıcak olduğunu anladığım zaman mayalanma zamanı gelmiş demek oluyor. Mayalık yoğurdumun üzerine kaymağı bozmadan kenardan usulcacık sütümü rahatsız etmeden alıp koyuyorum ve(sevgili Banu Ergin belki okuyorsundur :)) ve Erin’i uyutur gibi karıştırıp yine kaymağını bozmamaya özen göstererek süte karıştırıyorum. Üzerini temiz bir tülbent ile kapatıp bir de kapakla örtüyorum. Bu işlemi Erinle beraber yapıyoruz. Akşamdan sütü uyutup sabah yoğurt olarak uyandırmaktan zamanla keyif almaya başladı. Eltim Gülay’ın sevgili annesinin cümlesini de pek benimsedik Erinle ” Tavşan gibi uyu taş gibi kalk” ertesi gün yoğurt yerken” taş gibi kalkmış anne” diyen dilleri koparıp yiyesim geliyor yoğurt yerine :=)
Dip not: katı bir yoğurt için sütü kaynadıktan sonra taşırmadan tahta bir kaşıkla 3-5 dakika karıştırarak kaynatın ki buharı çıksın.

Ne kadar süre ??

Kimi uzun mayalama sürecinde yoğurdun ekşidiğini söylese de henüz başıma gelmedi. Akşam genelde 11 gibi mayalayıp ertesi gün öğlen saatine yakın hatta bazen daha bile geç uyandırdığım oluyor yoğurdumu.

Peki ya sonra ??

Önce battaniyeyi sonra ilginç bir şekilde ıslak olan masa örtüsünü en son kapak ve tülbenti açıp tutmuş olan yoğurduma heyecanla bakıyorum :=) Sonra bir iki saat dışarıda havalandırıp buzdolabına kaldırıyorum. 1-2 saat sonra mis gibi taze ev yoğurdum yenmeye hazır oluyor.

Her yiğidin yoğurdu ayrı  yiyişi gibi her annenin de yapışı ayrı olsa gerek.. tecrübelerinizi yorumlar kısmında paylaşırsanız dha sonra okuyacak olanlara güzel bir paylaşım bırakmış olmaz mıyız !!:=)

Derya Baykal gibi toplumun çoğunun gönlünü almış,anne kimlikli bir kadının yanına neydüğü belirsiz ama uzman olduğu belirtilen ama vefekat ne uzmanı olduğu belli olmayan bir adamla ayakkabılarını çıkartmadan kapıdan süt alan şaşkın bir annenin evine dalması gönül almış anne kimliğine pek uymadığı gibi sinirlerimi bozuyor. Hele o kadının ” aa gerçekten mi ne salakmışım bir da kaynatıyorum mikroplar ölsün diye tü tü tüü” diye aptallaşması deli ediyor beni. Yahu aklın yok mu be kadın sormuyor musun “e peki ben yoğurt yapıcam o zamand akutu sütü kaynatınca ne olcak ?? kutu olduğu için dediğin besin değerleri yok olmayacak mı?? sütlaç falan da yapıyorum saatlerce kaynıyor ??”

Derya Baykal’ın buna destek vermesinden haz etmiyorum.

Bari en azından şişe süte destek verseydi…

Neyse efendim konum Derya Baykal da değil.. kutu sütte.. mis gibi inekten sağılmış el değmeden şişelenmiş kapıma kadar gelen Aysun the Sütçünün sütleri konumuz..

Öncesinde tatlı dilli güzel bir insan kanımca Aysun hanım.. sonrasında işini ve “kızlarını” sevdiği çok belli..

En sonrasında ise gerçekten güzel,taze, işlem görmemiş, sulu olmayan,kaynatınca üstünden kaymağı alınıp Erin’e verildiğinde ” güzelmişşş” diye onaylanan bir sütün içine koyulmuş biraz kahvenin kokusu ve tadı hiçbirşeye değişilmiyor.

İlk önce sevgili Neslihandan duydum kendisini.. sonra burada okudum. Bir mail attım hızlıca bir cevap geldi ve hemen sipariş ile bu lezzeti tatma şansina eriştim.

Sütler el değmeden sağılıyor ve kilitli kapak sıfır şişelere el değmeden dolduruluyor. Çiğ olarak 3-5 gün kaynatılmışsa 6-8 günlük raf ömrü var.

Daha sonra da burayı buldum.

Sırayla bakın :

Milliyet – Sabah -PukkaLiving

İşini düzgün,dürüst ve severek yapana saygı duyuyorum.. ve ancak bu derece eğitimli ve işini seven çiftçi ortaya çıktığında belgesellerde gördüğümüz Alp dağlarındaki gibi inekler ve sütler ve peynirler tadabileceğiz..

Ben bu süte güvendim, Aysun hanıma da güvendim..

5 lt dedim nasıl biter.. cuma aldım şimdi sadece 1 litre kaldı!! yoğurttu,süttü, sütlaçtı derken bitiverdi.. bir güzel kaynattım içirdim Erin’e de..

Benden bu kadar…

Aysun hanım’a mail atarak ileştime geçiliyor : aysunthesutcu@gundonumu.biz.tr

Çiftlik ile ilgili bazı notlar