Bir kere o yazıdaki pastörize süt diye bahsettiğim UHT ‘li kutu sütlermiş günlük süt diye bahsettiğim pastörize sütmüş. Bu ayırımı o zamanlar bilmiyormuşum!! ne yazık.. hatta hamileyken o kutu sütlerden lıkır lıkır omegalı falan diye içiyormuşum!! ne felaket!!

Şimdi ben daha önce yazdığım Aysun hanımın kızlarının çiğ sütünü alıyorum ve evdeki tüm süt ürünlerini bu sütten üretiyorum. Üretmek kelimesi ne hoş geliyor kulağa !

Öncelikle amacım süt konusunda polemik yaratmak değil. Benim tercihim bu sütü almak ama bu sütü yazarken de bazı bilgileri paylaşmak durumunda hissettim çünkü buradan çiğ süt alın diye bir ana fikir çıksın istemem. Ben başka hiçbir yerden bu bilgileri edindikten sonra çiğ süt alamıyorum. Bir kere Aysun hanımın kızları 6 ayda bir (tüberküloz ve brusellosis yönünden) kan testi oluyorlarmış ve ve sürü Tarım Bakanlığının ülkede çok az sayıda verebildiği Hastalıklardan Ari Sürü Sertifikasına sahipmiş ve bu sertifikayı İstanbul’da alan ilk sürü onlarınmış.

Sütün hijyeni konusunda bir şüphe duymuyorum çünkü verilen bilgiler dahilinde sağımları kapalı sistemde hava değmeden yapılıyor ve sağım esnasında +37 derecede çıkan süt +4 dereceye soğutuluyor böylece sütün içerisindeki organizmaların üremeleri durmuş oluyor. Bu bakterilerin sayımı ile ilgili sayısal bilgiler de veriyorlar ve en son el değmeden sağılıp soğutulan süt kilit kapaklı sıfır şişelere doldurularak bize kadar ulaşıyor. Hayvanlar bağlı değil ancak biyogüvenlik ve kuraklık nedeniyle otlayamıyorlar fakat fabrika yemi yerine kendi karıştırdıkları ve kısmen de kendi ürettikleri ot-tahıl karışımları ile besliyorlar ve sadece çiğ süt üreten bir çifliğe sahipler..

ben bu süt ile neler yapabiliyorum. Önce gelen sütü fokurdayana kadar kaynatıyorum bundan sonra 4-5 dakika daha ocakta tutup hızlıca soğumasını sağlıyorum. Soğuyan sütün üzerinde biriken kaymağı alıp kahvaltılık ya da tereyağ gereken yerlerde kullanmak üzere saklıyorum. Sütü ısıtıp içiyorum, Erine içiriyorum. Çeşitli sütlü tatlılar yapıyorum. Bu hafta peynir yapmayı hedefliyorum. En güzeli artık dışarıdan evime yoğurt almıyorum. Sürekli kendi yoğurdumla mayaladığım için de artık herhangi bir şekilde yoğurdumda katkılı bir şey kalmadı. Sütü içmek istemeyen sadece yoğurt olarak da kullanabilir çünkü biliyoruz ki yoğurt olabilmesi için iyi bakterilerin kötü bakterileri yenmesi lazım 😉

Yoğurdu nasıl yaptığıma gelince. ( Esas konu başlığı buydu değil mi ??:) )

Hangi kaba?

Cam kap ve içi sırlı toprak kap olmak üzere denemeler yaptım.İkisinde de sonuç gayet başarılı ama toprak kapta sulanma daha az gözlemledim.

Hangi maya??

İki maya denedim. Birincisi a.c.t.i.v.a ikincisi Kurtuluş caddesinde bulunan dededen kalma muhallebiciden aldığım yarı inek yarı manda sütü ile yapılmış yoğurt. Kesinlikle a.c.t.i.v.i.a dan daha iyi bir sonuç verdi diğeri. İlk başlarda yoğurt uzuyordu çünkü bildiğimiz marketlerde satılan yoğurtlar ile mayalıyordum. a.c.t.i.v.i.a ile mayaladığımda uzama problemi yaşamadım diğerinde hiç yaşamadım. Daha sonra zaten sürekli yoğurdumun bir kısmını mayalık ayırıp kendi yoğurdumu kullandım. Geçenlerde evde birileri dayanamayıp mayalık ayırdığımı yiyince tekrar muhallebicimizden aldığım yoğurt ile mayaladım.

Nasıl mayalıyorum?

Önce kaynamış olan sütümü yoğurt yapacağım kaba boşaltıp orada soğumasını sağlıyorum. Bu kabı süt sıcakken sırasıyla battaniye ve masa örtüsünün üzerine koyup bu arada mayalanma sürecinde kalacağı yeri de ısıtmasını sağlıyorum. Süt soğurken üzerinde oluşan kaymağı ellemiyorum. Yaklaşık sanırım 37 derece – ben bunu küçük parmağımı sokarak ölçüyorum ama digital ölçü daha sağlıklı olacaktır-  Erin’in bebekken yaptığı banyonun suyu kadar sıcak olduğunu anladığım zaman mayalanma zamanı gelmiş demek oluyor. Mayalık yoğurdumun üzerine kaymağı bozmadan kenardan usulcacık sütümü rahatsız etmeden alıp koyuyorum ve(sevgili Banu Ergin belki okuyorsundur :)) ve Erin’i uyutur gibi karıştırıp yine kaymağını bozmamaya özen göstererek süte karıştırıyorum. Üzerini temiz bir tülbent ile kapatıp bir de kapakla örtüyorum. Bu işlemi Erinle beraber yapıyoruz. Akşamdan sütü uyutup sabah yoğurt olarak uyandırmaktan zamanla keyif almaya başladı. Eltim Gülay’ın sevgili annesinin cümlesini de pek benimsedik Erinle ” Tavşan gibi uyu taş gibi kalk” ertesi gün yoğurt yerken” taş gibi kalkmış anne” diyen dilleri koparıp yiyesim geliyor yoğurt yerine :=)
Dip not: katı bir yoğurt için sütü kaynadıktan sonra taşırmadan tahta bir kaşıkla 3-5 dakika karıştırarak kaynatın ki buharı çıksın.

Ne kadar süre ??

Kimi uzun mayalama sürecinde yoğurdun ekşidiğini söylese de henüz başıma gelmedi. Akşam genelde 11 gibi mayalayıp ertesi gün öğlen saatine yakın hatta bazen daha bile geç uyandırdığım oluyor yoğurdumu.

Peki ya sonra ??

Önce battaniyeyi sonra ilginç bir şekilde ıslak olan masa örtüsünü en son kapak ve tülbenti açıp tutmuş olan yoğurduma heyecanla bakıyorum :=) Sonra bir iki saat dışarıda havalandırıp buzdolabına kaldırıyorum. 1-2 saat sonra mis gibi taze ev yoğurdum yenmeye hazır oluyor.

Her yiğidin yoğurdu ayrı  yiyişi gibi her annenin de yapışı ayrı olsa gerek.. tecrübelerinizi yorumlar kısmında paylaşırsanız dha sonra okuyacak olanlara güzel bir paylaşım bırakmış olmaz mıyız !!:=)