Fikir Sahibi Damaklar’ın organizasyonu ile  Ali K. Erol, Mehtap Mertdoğan, Şemsa Denizsel bir araya gelen bu harika isimler ekşi mayalarını misafirlerin ekşi mayaları ile takasa soktular! Harikaydı, herkes bildiği, denediği tarifleri, mayalarını getirdi ve takas yapıldı. Bir süredir ekmeklerini merak ettiğim Bozcaada’dan Ali’nin ekmeği ile tanıştım / henüz tadamadım haftaya tadacağım/

Gerçek ekmek! İçerisi yoğun bir şekilde maya kokan salon, dışarıdan merak edip girenler, konuya vakıf olanlar.. güzel bir pazar etkinliğiydi.. FSD’ye kocaman kocaman tebrik!

Devletşah’ın takasa getirdiği ekşi maya benim kısmetime düştü. Günlerdir hazırlanıyordu işte burada nasıl yaptığı.

Şemsa’nın ekmeklerini Kantine gidenler bilir.. ben bir süredir ekmeğimi oradan alıyorum. Bugün de Arnavut böreği tarifi vererek ekmeğimizi hak ettik! :=) Onun mayası burada 

Ali’yi takip etmek isteyenleri Instagrama davet edeceğim zira başka bir iletişim yok gibi :=)

Daha da güzeli Devletşah’ın ekşi mayasını alırken İpek de oradaydı, beni aldı götürdü uzak bir tarihe bu iki isim. Daha o zaman Erin küçük, ben fotoğraf denemelerinde, Devletşah beni tanımıyor ama en sevdiğim dergi Yemekname’de fotoğraflarımı yayınlıyor, İpek de yazılarını yazıyor ve ben çok heyecanlanıyorum! Ve bugün üçümüz elimizde ekşi maya, Devletşah’ın bebeği ile poz veriyoruz.. yani vermeye çalışmışız diyelim :=) Sahi İpek’in kitabını biliyor musunuz ? Abur Cubura En Güzel Alternatifler!

Aşağıdaki fotoğraflarda göreceğiniz grissiniler ise küçük bir hanımın elinden çıkmışlar. Mehtap’ın kızı Zeynep ve yaptıklarını kendi blogunda paylaşıyor. Erin gitti geldi un+su+tuz yapımı kıtır grissinileri yedi; lezzetli olmalılar, minik ve sevgi dolu iki elden çıktığına göre başka tarifi olamaz..

Evet biz uzun süredir ekmeği zaten yapan var diye yapmıyorduk ama bugün içimdeki maya kabarmaya başladı.. bir süredir ev ekmek kokmuyordu.. ve bir süredir biz Beyoğlunu oğlumla ziyaret etmiyorduk.. SALT’ı gezdiniz mi hiç ? 4. katındaki bahçeye çıkıp bakın, biraz vakit geçirin orada .. minicik harika bir yer…Twitterdan da takip edebilirsiniz etkinlikleri ve Facebook sayfalarından da.

ve bir süredir ben buralarda da yokum değil mi ?

Neyse ki yine bahar geldi.. hem doğaya hem bana.. bundan sonra biraz daha dikkatli olmalı, atlamamalı bu değerli işleri.. Yine de etkinlik sayfasını yazıyorum belki paylaşımlar olur orada diye.

burnumda ekmek kokusu, aklımda tadı kalarak çıktım oradan..eve gidip yoğurt mayalamak lazım..

İyi pazarlar..

İşte haber.. destekleyelim lütfen.

Uğur Dündar gıda amaçlı GDO’lu soya için ithalat başvurusu yapan TÜGİDER’e bir mektup yazdıve “Bu hiç bir babanın göz ardı edemeyeceği bir endişe!” dedi.

1 Mart 2012

Uğur Dündar mektubunda GDO’lu soyanın gıda amaçlı ithalatı gerçekleştiği taktirde raflardaki tüm ürünlere karşı tüketicinin endişe ile yaklaşması gerekeceği ve “organik sertifikalı” ürünlere dahi kuşku ile bakılacağını ifade ediyor ve “Keşke GDO’ları tümden yasaklasak dediğimiz bir zamanda, istediği kadar AB standardı olsun, ürünlerde GDO bulaşığı olma durumu çocuklarımıza yapabileceğimiz en büyük kötülük.” diye ekliyor.

3 tür GDO’lu soyayı gıda amaçlı ithal etmek için üyeleri adına Biyogüvenlik Kuruluna başvuran TÜGİDER yönetimine Uğur Dündar tarafından bugün iletilecek mektup “Sizden, TÜGİDER’in Genel Sekreter’i olarak sesimi duymanızı, çağrıma katılmanızı ve çocuklarımızın geleceği adına Biyogüvenlik Kurulu’na yaptığınız bu başvuruyu geri çekmenizi talep ediyorum.” sözleriyle sona eriyor.

TÜGİDER’in Genel Sekreter’i Melahat Özkan’a hitaben Uğur Dündar tarafından kaleme alınan bu mektup, bugün muhattaplarına iletilmiş olacak.

TÜGİDER’in üye listesi için:

https://www.facebook.com/note.php?note_id=324632170907652

Slow Food, Fikir Sahibi Damaklar’ın kampanyası için:

http://www.change.org/petitions/dolfin-g%C4%B1da-t%C3%9Cg%C4%B0derin-biyog%C3%BCvenlik-kuruluna-yapt%C4%B1%C4%9F%C4%B1-ba%C5%9Fvuruyu-onayl%C4%B1yor-musunuz

Uğur Dündar’ın mektubunun tam metni için:

https://www.facebook.com/note.php?note_id=333996919971177

“GDO insana zarar vermez”

Türkiye Yem Sanayicileri Birliği Derneği İktisadi İşletmesi, Beyaz Et Sanayicileri ve Damızlıkçıları Birliği Derneği İktisadi İşletmesi (BESD-BİR) ve Yumurta Üreticileri Merkez Birliği’nin (YUM-BİR) yemlerde kullanım amacıyla başvurdular ve 24 Aralık günü Biyogüvenlik Kurulu 13 mısır çeşidine, yani Bt11, DAS1507, DAS59122, DAS1507xNK603, NK603, NK603xMON810, GA21, MON89034, MON89034xNK603, Bt11xGA21, 59122x1507xNK603, 1507×59122 ve MON88017xMON810’a onay verdi. Bu yemleri kullananlar etiketine yazmayacaklar ürettikleri ne tavuğun ne yumurtanın ve ne de etin.. siz oysa, bilmek istersiniz, değil mi? biz de bir seri kartpostal hazırladık size, süpermarketlerde en çok yer alan tavuk ve yumurta üreticilerinin tüketici hattı numaralarını paylaşmanız ve telefon açıp sormanız ve onlar da sorsun diye dost ve akrabalarınızla paylaşın diye… bilmemek, büyük zarar doğurabilir ileride. bilmiyordum demeyin. sorun. GDO’lu yemlerden kullanıyor mu, alıştığınız, güvendiğiniz markanız? sorun. seçiminizi bilmeden değil, bilinçli yapın.
Slow Food Türkiye / Fikir Sahibi Damaklar

[See image gallery at www.pi.web.tr]

…çünkü bir zamanlar “Balık sürüler halinde birbirini kovalayarak geçerdi İstanbul’un içinden..“

Geçen gün NTV ‘de gözüme takıldı.. kalbime oturdu

Bunları biliyor musunuz?

Böyle giderse 40 sene sonra denizlerimizde balık kalmayacak..

dedi ekran..

canım acıdı.. 40 sene sonra oğlum 45 yaşındayken altından daha değerli bir gıda olacak bu balık! Masasına rokasını, rakısını koyup da söyle tadlı tadınca yiyemeyecek.. bu fikir ne kadar korkutucu..

Slow Food Fikir Sahibi Damaklar harika iş çıkarttı.

“İstanbul lüfere hasret kalmasın” dedi. BU sene çinekop ve sarıkanat satılmıyor. 24 cm’lük lüfer olana kadar beklenecek! Bravo FSD! Bravo destek veren herkes!

Her yıl Ekim ayının üçüncü Cumartesi günü “İstanbul’un Lüfer Bayramı” olarak kutlanacak.

Bu yıl 15 Ekim Cumartesi günü kutlanacak olan “İstanbul’un Lüfer Bayramı” hakkında  daha fazla bilgiyi  www.istanbulluferehasretkalmasin.blogspot.com adresinden alabilirsiniz.Amacı tüketiciyi ve kamuoyunu, balık tüketimi konusunda bilinçlendirmek ve İstanbul’un simgesi haline gelen Lüfer’in soyunun tükenmemesi için harekete geçirmek!

İstanbul’un Lüfer Bayramı
Program

Aktivite planımız şu şekilde;

Saat 09.00 – Elbiselerin getirilmesi ve fiyatlandırılması ( Sizden ricamız; çok az kullanılmış ama artık giymediğiniz ve bu aktivitede satılıp gelirinin Buğday’a kalmasını istediğiniz giysilerinizi getirmeniz. Ama unutmayın 09.00-10.00 arası kıyafetlerin gelmiş olması gerekiyor.)

Saat 10:00 – Takasın başlaması ( Getirdiğiniz kıyafetler; sizin ve bizim belirlediğimiz ortak bir etiketle fiyatlandırılacak ve satılacak)

******

İstanbul Lüfer’e Hasret Kalmasın diye harekete geçen  Lüfer Koruma Timi hareketi, geçtiğimiz ay Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın lüfer avlanma alt boylarında değişiklik yapmayı kabul etmesiyle önemli bir başarı yakaladı. Bildiğiniz üzere lüfer 24-25 cm aralığında yumurta bırakan bir balık ve biz sularımızdaki lüfer popülasyonunun yok olmasına sebep verecek muazzam yanlış, fevkalade sürdürülemez bir uygulama ile avlanma alt boyunu uzun yıllardır 14 cm’de tutuyorduk. Gerek Slow Food, Fikir Sahibi Damaklar ve gerek Greenpeace Akdeniz’in beraber ve ayrı ayrı yürüttüğü kampanyalar aracılığı ile gündeme gelen konu, kamuoyunun ve İstanbullu kıyı balıkçısının da desteği ile önemli bir ivme yakaladı ve hepimizin yeniden sucul kaynaklara bakmasına, sucul kaynakların geleceğine ilişkin endişelerini dile getirmesine vesile oldu.

Bu bağlamda kampanyayı hem devam ettirmek, hem de bu kampanyayı katılıma daha açık bir hale dönüştürmek adına her yıl Ekim ayının üçüncü Cumartesi’si Lüfer Bayramı olarak kutlamalar yapılacak

Bu bayram, 7’den 70’e herkesin denizini, denizinin bereketini sahiplenmesi yolunda renkli, heyecan dolu, hatırlanası etkinlikler ile bu yıl ilk kez kutlanacak. Bu etkinlikler içerisinde;

Anne Bak Lüfer Çizdim etkinliği 5- 15 yaş çocuk ve gençleri kapsıyor.

Zaman 15 Ekim Cumartesi · 01:30 – 03:30

Yer Enstitü (Istanbul Culinary Institute)

Meşrutiyet Caddesi, No: 59

Tepebaşı, 34437, Istanbul

Detayları aşağıda bulabilirsiniz. Her türlü soru için :

Mehtap Mertdoğan:  mehtapmertdogan@superonline.com

https://www.facebook.com/event.php?eid=121403337964183

“Anne bak! Lüfer çizdim!” etkinliği:

Gerçekleştireceğimiz bu etkinlikte 5-15 yaş arası çocuk ve gençlere sunacağımız “sözlü lüfer tasfiri”nin görsel, renkle bezenmiş, her yaşın hayal gücü ile şekillenmiş karşılığını aramayı planlıyoruz. Öğlen saatlerinde başlayıp tiyatro ve sinema oyuncuları, gazeteciler ve blog yazarları tarafından da ziyaret edilecek etkinlik noktasında çocuklar, onlara sunulan tekdüze bir tarifi nasıl da hikayesi olan bir resme çevirecekler, hep birlikte tanık olmak arzusundayız. Tamamlanan her bir resim gün boyu bir cephe üzerinde yeni gelen resimlerle artan, çoğalan bir renklilikte sergilensinler diye düşünüyoruz.

Bu yıl Tepebaşı, Meşrutiyet caddesi üzerinde yer alan Enstitü, bu etkinliği üstlenmeye aday.

Benim en takıntılı olduğum konu malumunuz sevgili okur BESLENME ya da BESLENMEME!! de olabilir. Tam bir önceki postta akşam bu filmi seyredelim dedikten sonra sabah ArchiSugar’dan gelen şu haberle artık yazmalıyım dedim içimde tutamayacağım.

Geçen günkü Harvey Karp konferansınında en çok dikkatimi çeken şey bebeklerin ara öğünlerinin hazır kavanoz mamalar olmasıydı. Bizler çocuğumuz için daha iyi ne yapabiliriz kaygıları ile orada bulunan bir avuç bilinçli anneydik ve öyleydik evet!

Öyleyse merak içerisindeyim ellerinizde o yedirdiğiniz organik olduğunu düşündüğünüz mamaları daha ne kadar vereceksiniz bebeklerinize? Üstüme vazife değil biliyorum ancak her gördüğümde dişlermi sıkıyorum gidip ” ne olur yapmayın! yalvarırım yapmayın! dememek için kendimi.

Lütfen aynı kavanozu bebeğinize verdiğiniz her öğünde açın kendiniz de yiyin. Misal şeftali/kayısı karışık bir ara öğün verdiniz değil mi hemen yanına bir şeftali bir da kayısı ekleyin hem tazelerini yiyin hem kavanozu yiyin.. nasıl ?? fark görebiliyor musunuz ?? Kaç öğün siz acaba o bulamacı yiyebilirsiniz? Çok zor değil inanın evden çıkarken taze bir şeftaliyi kesip kutuya koymak, 5-6 kirazı bir torbaya atmak ya da kışın bir elma atmak çantaya. Yaz günü eline bir salatalık verin bebeğinizin eline serin serin. Diyeceksiniz onlar da ilaçlı ama kapalı kutular içindekiler hem ilaçlı hem de içinde bilmediğimiz bir sürü maddeli. 1 sıfırdan iyi midir ? iyidir!! Yaşadığımız bu dünyada tamamen oruç halinde yaşayamayız evet ama dikkat edebiliriz.
Üstelik kıtır kıtır bir salatalığı ek gıdalara yeni geçmiş bir bebeğin yemesi PÜRE yemesinden daha faydalı hem dişleri için hem de ileride sert meyvaları reddetmemesi açısından. Bebeklerimize dişlerini ve çenelerini kullanmayı öğretmezsek ileride çocuk olmaya başladıklarında da aynı yumuşaklıktaki gıdaları tercih edecekler evet ediyorlar gördüm bunu! Ve damak zevkleri gelişemiyor çünkü o kavanozlardaki mamaların hepsinin tadı AYNI neredeyse!

Yedirmeyin şu kutulara girmiş maddeleri o minicik bedenlere, sadece kavanoz mamalarından bahsetmiyorum elbet!

Çikolata ve şekerler!!…alternatifi var her zaman. NEs.quick/kakao yerine keçiboynuzu tozu denediniz mi ?
Kola, hazır meyva suyuna alternatifler üretebilirsiniz : limonata, demirhindi gibi, iki limonu sıkın biraz bal ve su ile tatlandırın oldu işte meyva suyu!
Nutella’ya ihtiyacımız yok bizim mis gibi tahin-pekmezimiz var!!!
hele şeker!! damar tıkayanın kolesterol değil de şeker olduğunu biliyor muydunuz ? Şeker, vücudumuzu, demir paslanır gibi paslandırıyor, eskitiyor; çocuklarımızın hücrelerini 12 yaşında yaşlandırıyor. Şekeri, gıda sanayiinden söküp atmak zor ama işe evlerimizin kapısından başlayabiliriz.

Yoğurt: Hazırlarına ihtiyacımız yok ya da evde koca tencerelerde yapmaya. Çocuğumuz için akşamdan bir cezve sütü ısıtıp sabaha iki öğünlük yoğurt hazır edebiliriz. Ertesi gün aynı yoğurt ile mayalayıp endüstriyel mayalardan kurtulmuş oluruz

Cips ya ?? baharatlı çubuklar ?? Onun yerine evimizde tuzlu bir kurabiye hamuru hazırlayıp çubuk şeklinde pişirebiliriz.
Küçüklere yemek tarfileri kategorimden geçmiş yazılardan bebeğinizin ayına uygun örnek tarifler bulabilirsiniz.

Alternatifler var gerçekten.. uğraştırıcı mı ?? evet ! değer mi ? evet!

Beslenme Bültenine de arada göz atabilirsiniz.

“Yılın en önemli filmlerinden biri” San Francisco Examiner

“Food,Inc. medenileşmiş bir korku filmi… estetik bir şekilde cilalanmış, politik açıdan çok istikrarlı” VARIETY

“Özlü ve ilgi uyandıran bir yapım” TIME MAGAZINE

“Gıda endüstrisinin içinden çok ilginç bilgiler ve daha fazla şok edici şey…” ABC SYDNEY

NTV Yeşil Ekran’nın yine çok ses getirecek 2010 Oscar adayı belgesel filmi ‘Gıda A.Ş./Food,Inc.’ 23 Temmuz Cuma saat 22.00’de NTV’de.
Özge teşekkürler paylaştığın için

Hiç yapma fırsatım olmadı.. okudum okudum ve hep nasıl yendiğini hatırladım

Sonra zaman ilerlerken Fikir Sahibi Damaklar ile kesişti yolum ve bu kesişimde Fikir Sahibi Çocuklar Atölyesinin ilkine dahil olma şansını yakaladım. Bu atölyenin yerini ” Dilara’s Abracadabra” diye okuduğumda birden çok heyecanlandım. Anılarımda kalmış olan bu hoş atmosfer yine karşıma çıkmıştı, bu sefer Arnavutköyde..
İlk atölyenin konusu “ekmek yapmak”.. eh hamur yapmayı sevdiğimize göre haydi toplanıp gidelim dedik..
Akşam eve dönerken hamurunu pişirmek için bile vermek istemeyerek, sonra tepside kendi ekmeğini tanıyarak, eve gelirken “ evde de ekmek yapalım” diyerek ve evde akşam yemeği olarak sadece ekmeğini yiyerek ne kadar keyif aldığını kelimelersiz ifade etti galiba Erin.. ve pek tabii biz de..
Önce çocuklar sıralandılar tezgaha.. önlerine krater açtıkları unları.. tek tek malzemelerini koydular, sevgi dolu kirlenmemiş elleriyle yoğurdular.. fırına gidip de pişmelerini beklerken tüm şekerli ve gazozlu içeceklere inat bir zencefil şurubu yapmayı öğrendiler ve pek tabii bizde..sabırla ekmeklerini beklerken şuruplarını yudumladılar içinde bir parça buzla..yeni arkadaşlıklar kurdular..

Fırından çıkan mis gibi taze ekmelerini seçip bir güzel yediler ve evlerine götürdüler..

Sevgili çocuklar.. sizlere tüketmekten çok üretmeyi miras bırakabilmeyi ümid ediyorum/uz bu gittikçe kirlenen dünyada..

Kendi ekmeğinin tadına bakmak gibisi var mı??

Ve Sabahnur.. el emeği göz nurun çok değerli hediyenin hakkını verdik biliyor musun ?? Tekrar teşekkürler..

İşte ekmeğin tarifi :

Tam Buğday Ekmeği

675 gr tam buğday unu (un olarak halk ekmek tam buğday unu )
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı keten tohumu
1/2 çay bardağı haşhaş
1/2 çay bardağı yulaf ezmesi
1/2 çay bardağı harnup pekmezi
20 gr tuz
30gr yaş maya
1/2 lt su
Unla krater oluşturduktan sonra kuru malzemeler de tuz en dışta kalacak şekilde etrafına dökülür. Kraterin ortasına suda eritilmiş maya ve diğer yaş malzemeler konulur ve yavaş yavaş kenardaki kuru malzemelerden alarak karıştırılmaya başlanır. Homojen bir top haline getirilip yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakılır. Hamur 2 katı büyüklüğe gelince rulo haline getirilip üzerine yoğurt sürdükten sonra ( ince bir tabaka ) yulaf ezmesi (ya da haşhaş) serpilip 15 dakika daha dinlenmeye bırakılır. Bundan sonra önceden ısıtılmış 150 derecedeki fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirilir..
Afiyet olsun..

Zencefil şurubu

1 lt su için:

baş parmağı kadar taze zencefil, bir parça tarçın, 1-2 adet kakule, 1-2 adet karanfil , bal ya da pekmez koyularak kaynatılır. İyice kaynadıktan sonra ister sıcak içilir ister soğuk!!.. yazın soğuk soğuk çok iyi gideceğini düşündüğüm bu içecek daha çok bal daha az su ile konsantre olarak da yapılabilir.. hatta Dilara’nın dediğine göre büyükler daha yaramaz şeyler ekleyerek içebilirler 😉 ( vodka gibi :P)

Dip not: Zencefil kan damarlarını genişletip kan dolaşımını arttırı bu nedenle hamileliğn son denemlerinde aşırı doz kullanımının ne derece faydalı olabileceğini bilmiyorum. Bir bilen varsa yazarsa sevinirim ..